资源名称：《现代主义烹调》（1-6）
描述：作者内森•梅尔沃德、克里斯•杨和马克西姆•比莱既是科学家、发明家，同时又是拥有专利权的顶级厨师，他们用长达六本书、2438页的篇幅来揭示具有启发意义的烹饪科学技术 ，所涉及的食物范围极其广泛。三位作者与烹饪实验室的20人团队运用各种工具如水浴锅、均质器、离心机，以及各种烹饪原料如水解胶体、乳化剂和不同的酶，研究出了令人惊艳的新味道和新口感。借助实验室中的技术，来自世界著名餐厅具有开拓精神的厨师们已经将他们对科学的深刻理解以及烹调技术的进步融会贯通，形成了属于自己的烹饪艺术，几乎涵盖了所有烹饪食物相关的知识，从宰杀到保存再到烹饪，不同的烹饪手法对食材的影响，各种对照试验，有很多试验数据支持。关键还写的通俗易懂，把厨房里的工具，现象和原理解释得通通透透，让普通人看得明明白白。
链接: https://www.aliyundrive.com/s/XqAu9rjRvs4
🧲 文件大小：2.07 GB
🏷 文件类型：#烹饪 #美食 #厨艺 #料理 #食物 #饮食 #西餐 #PDF #买不起系列
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收集: @wowodo_wpzy
来源:〖阿里云盘资源发布频道〗
https://t.me/c/1469109660/7502
描述：作者内森•梅尔沃德、克里斯•杨和马克西姆•比莱既是科学家、发明家，同时又是拥有专利权的顶级厨师，他们用长达六本书、2438页的篇幅来揭示具有启发意义的烹饪科学技术 ，所涉及的食物范围极其广泛。三位作者与烹饪实验室的20人团队运用各种工具如水浴锅、均质器、离心机，以及各种烹饪原料如水解胶体、乳化剂和不同的酶，研究出了令人惊艳的新味道和新口感。借助实验室中的技术，来自世界著名餐厅具有开拓精神的厨师们已经将他们对科学的深刻理解以及烹调技术的进步融会贯通，形成了属于自己的烹饪艺术，几乎涵盖了所有烹饪食物相关的知识，从宰杀到保存再到烹饪，不同的烹饪手法对食材的影响，各种对照试验，有很多试验数据支持。关键还写的通俗易懂，把厨房里的工具，现象和原理解释得通通透透，让普通人看得明明白白。
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资源名称：《食物与厨艺》（3 册）
描述：你知道吗……
泡芙的法文为何是「甘蓝菜」？又为何被称为「修女的屁」？
美乃滋和油醋酱，都是由1:3的水液与油液所组成，但成品的表现为何差异那麼大？
高海拔地区的蛋糕烘焙，和在平地的烘焙法有何不同？
为什麼娇生惯养的葡萄藤蔓，反而产不出最好的葡萄酒？
高浓度葡萄酒和烈酒为何会有「泪珠」或「美腿」这种奇特现象？
不同於滋养人类成长的奶蛋肉鱼，也不同於人类最早的蔬果谷物，面食、酱料、甜点、饮料等等的食材与变化，展现出一项惊人事实：它们以变化万千的姿态，呈现了人类在历史演变中，大幅跃进的想像力和创意，不仅仅表现出大自然令人叹为观止的转化潜力，也意味著人类能够根据自己的需要去塑造自然物质，这些美食已超越人类生存的必备，而是更进一步跨到为五感带来愉悦和惊喜的另一个向度。
这些丰富而多彩的变化，是至今仍让所有大厨与厨艺爱好者探询不倦、津津乐道的无穷秘境，就如同人类文明的缩影，从基础变身进阶，从简单走向繁复华丽，透过文化、历史、地区特色的调味，变身为人类除了满足基本生理需求之外，更具魅力的享乐泉源。
厚达千馀页的厨房必备圣经
改变全球厨房的传奇之书
链接: https://www.aliyundrive.com/s/MxwuX3Dksn1
🧲 文件大小：363 MB
🏷 文件类型：#美食 #烹饪 #饮食 #厨艺 #科普 #食物 #生活 #科学 #PDF
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泡芙的法文为何是「甘蓝菜」？又为何被称为「修女的屁」？
美乃滋和油醋酱，都是由1:3的水液与油液所组成，但成品的表现为何差异那麼大？
高海拔地区的蛋糕烘焙，和在平地的烘焙法有何不同？
为什麼娇生惯养的葡萄藤蔓，反而产不出最好的葡萄酒？
高浓度葡萄酒和烈酒为何会有「泪珠」或「美腿」这种奇特现象？
不同於滋养人类成长的奶蛋肉鱼，也不同於人类最早的蔬果谷物，面食、酱料、甜点、饮料等等的食材与变化，展现出一项惊人事实：它们以变化万千的姿态，呈现了人类在历史演变中，大幅跃进的想像力和创意，不仅仅表现出大自然令人叹为观止的转化潜力，也意味著人类能够根据自己的需要去塑造自然物质，这些美食已超越人类生存的必备，而是更进一步跨到为五感带来愉悦和惊喜的另一个向度。
这些丰富而多彩的变化，是至今仍让所有大厨与厨艺爱好者探询不倦、津津乐道的无穷秘境，就如同人类文明的缩影，从基础变身进阶，从简单走向繁复华丽，透过文化、历史、地区特色的调味，变身为人类除了满足基本生理需求之外，更具魅力的享乐泉源。
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